Rau Arte Dolciaria S.r.l - Via Milano, 12 - 07022 Berchidda (SS) - Tel. 079 704153 Fax 079 704865 - email: info@rauartedolciaria.it

Da "The italian Gourmand"

Attiva sin dalla fine degl'anni '40, quando il fondatore Lucrezio Rau aprì la sua pasticceria artigianale proprio a Berchidda, specializzandosi in primis nella produzione dei rinomati dolci tradizionali sardi, ma anche di genuine marmellate/confetture/composte speciali (a base di frutti selvatici locali e non) e di mieli millefiori/monofloreali d'ottima qualità (alcuni di quest'ultimi di sicuro pregio nel settore).

Giunta alla terza generazione, la famiglia Rau continua l'opera di preservazione e divulgazione commerciale della parte più dolce della grande cultura gastronomica autoctona, grazie soprattutto alla meravigliosa e incontaminata natura sarda, che offre generosamente numerosi ingredienti spontanei dai sapori unici e profumi indimenticabili, abilmente racchiusi nell'eredità d'antiche ricette (loro vero segreto), che ancor oggi deliziano i palati più fini; regalando ad ogni assaggio le sensazioni caratteristiche delle bontà d'una volta...

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SCRIVONO DI NOI...

Da La Nuova Sardegna


I Rau hanno sempre prodotto dolci tradizionali. Diversi anni fa invece l’idea di concentrarsi anche sui panettoni.

«Sì, tutto è nato 12 anni fa, un po’ per riempire quello che per noi era un periodo morto. Cioè i mesi dopo il grande lavoro dell’estate – spiega Federica Rau –. Quindi, dopo qualche prova iniziale, abbiamo cominciato a dedicarci a questa attività riscoprendo direttamente la ricetta più classica del panettone milanese, che ha 300 anni.

Da subito abbiamo scelto di impiegare materie prime di altissima qualità. Il primo anno abbiamo prodotto circa mille panettoni. Poi è stato un continuo crescendo: oggi siamo arrivati a produrne ventimila. Sempre in maniera artigianale, perché di tecnologico qui c’è davvero ben poco». Al momento le varietà sono dieci. «Si va dal panettone tradizionale a quello senza canditi, passando per quello al cioccolato. E poi abbiamo anche quello al cannonau» spiega Nadia Rau, anche lei del settore commerciale dell’azienda.”...

 

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IL PANETTONE SARDO AI PIEDI DEL LIMBARA

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